糖和糖果检测

按来源分，糖可以分为天然糖和人造糖。天然糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，人造糖则是通过化学方法合成的，如糖精、甜蜜素等。糖果可以分为硬糖、软糖、夹心糖、棒棒糖等。

按成分分，糖可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是不能再被水解的糖，如葡萄糖、果糖等；双糖是由两个单糖分子组成的糖，如蔗糖、麦芽糖等；多糖是由多个单糖分子组成的糖，如淀粉、糖原等。糖果可以分为水果糖、牛奶糖、巧克力糖等。

按功能分，糖可以分为营养糖和调味糖。营养糖是能够提供人体所需能量和营养的糖，如葡萄糖、蔗糖等；调味糖是只用于增加食品甜味的糖，如糖精、甜蜜素等。糖果可以分为普通糖果和功能性糖果。功能性糖果是具有一定保健或治疗功效的糖果，如低糖糖果、无糖糖果、维生素糖果等。

碳水化合物：是糖和糖果的主要成分，也是人体能量的重要来源。

维生素和矿物质：某些糖果中可能含有一定量的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B1、铁、钙等，但这些含量通常较低。

蛋白质和脂肪：一般来说，糖和糖果中不含有蛋白质和脂肪。

感官指标：包括外观、色泽、气味、滋味等，以确保产品的外观和口感符合标准要求。

理化指标：包括水分、灰分、还原糖、总糖、酸度、pH 值等，以检测产品的纯度和质量。

微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等，以确保产品的卫生安全。

添加剂：包括甜味剂、防腐剂、着色剂等，以检测产品中是否添加了非法或超量的添加剂。

重金属：包括铅、镉、汞等，以检测产品中是否受到了重金属的污染。

化学分析法：是Zui常用的检测方法之一，通过化学反应来测定样品中的成分和含量。

仪器分析法：如分光光度计、原子吸收光谱仪等，可用于测定样品中的某些成分和含量。

微生物法：用于检测样品中的微生物数量和种类。

物理法：如比重计、折光仪等，可用于测定样品的密度、折射率等物理性质。